August 20, 2021

Jack Yap（叶凯杰)，PHUTURE FOODS（味来食品）联合创始人兼首席执行官，5年前萌生推广素食的概念，计划开设一家素食餐厅。他希望这家素食店是属于摩登形式的素食餐厅，将素食精致化和西式化，不保留太多中式传统 素食的菜单和装横。但是，他发现素食食材和荤食有口感上的差距，所以开始创建食品科技研究团队专研植物性食材，最终发现植物性食材，若经由最先进的科技，是有机会替代肉类，更是未来餐厅和餐饮热门的趋势之首。植物 性的蛋白质食材在马来西亚并不普及，更多是传统素食类别，Jack为此出国寻找植物性蛋白质的技术与人才，希望能够将技术和理念结合，再带回马来西亚发展。 种子期 — — 创办 PHUTURE® 缘由及初衷 所谓天时、地利、人和，在一次参加于香港举办的初创比赛，Jack认识了在食品生产界非常有经验的食品专家张展活（Alfred  Cheung）。Alfred现居住于美国旧金山硅谷，也是香港大学博士后教授，曾任多间世界知名食品生产商的总监，在食品业可谓宏儒硕学。彼此深入洽谈后，发现理念一致，即推广植物性蛋白质食品，不仅满足口腹之欲，更可以解决未来食物短缺的问题。Jack 诚邀 Alfred 及其他志同道合的专业人士加入行列，在大家的知识帮助下，得以研发生产植物性食材。 Jack解释道，PHUTURE® 所推广的不是一般的素食，是称为替代性蛋白质（Alternative  Protein），以植物性蛋白（Plant-based）为食材，主要成分来自各种豆类、米类、麦类、菇类的萃取蛋白。 传统的食品工业是将豆类做成饲料喂养家禽，如鸡、鸭、羊、牛等，然后家禽成为食物和蛋白质的摄取。PHUTURE®要打破传统的流程，直接将植物性蛋白做成蛋白质的食材，打造口感和肉类相似或更美味的菜肴，从30公斤植物肉蛋白只能提供1公斤的肉类蛋白，到1公斤的粮食即能提供3公斤的肉类蛋白，大大省略了饲养家禽的过程，也十分环保。 美国很早已经开始植物肉的素食，适合全素者食用。Jack 自豪地表示，PHUTURE® 是全亚洲第二家开始推广植物肉的研发团队及供应商，更是马来西亚首个推广替代性蛋白质的供应商，目的为了满足大众对蛋白质的需求，更提供了食物短缺的解决方案。 「PHUTURE® 有一个很明确的方向，不仅仅是销售素食而已，而是把新型植物肉蛋白推广到世界的每一个角落。」对他而言，这已经不是个人信心的问题，而是一个食品革命的时刻，引领全新的食物时代。因此，他在植物肉早期时代已经到世界各地如中国、日本、美国等向各行业领导人士推广与进行巡回讲座。 成长期 — — 替代性蛋白质趋势 Jack几年前到国外取经，曾受过香港BRINC和美国BIV的培训，学习如何建立企业和执行事务。他表示，在推广替代性蛋白质和创业的路上，科技、市场和财政是最重要的三项管理，缺一不可。他曾在亚洲各国执行路演，从中认识不少食品科学师，并诚邀有共同理念的专家加入团队。约一至两年，PHUTURE® 已经开始生产植物肉食品，公司亦非常积极地发展。目前，PHUTURE® 总公司设立于香港，马来西亚则为营运公司，并在雪兰莪州设立生产植物肉食品工厂；市场管理公司则在新加坡，PHUTURE® 联合创办人林金莹目前身在新加玻打理业务。 在马来西亚推广植物肉食品的困难之处在于，马来西亚缺乏世界性规格的工厂，反倒是中小型工厂居多，因此在寻找生产植物肉食品的过程中，确实耗时。为了确保植物肉食品的品质是安全、稳定、卫生以及可追溯性，Jack最后还是找到理想的生产商。「我必须确定生产的植物肉食品是属于高品质的等级，味道是可以和肉类媲美，并能够持续发展的食品类型，那么才能达到PHUTURE® 最初的理念。」 对他而言，一家企业应该建立品牌之余，也要树立一个值得让大家学习的榜样。在创业过程中，他发现要寻找富有创意性研发精神的食品科学家不容易，很多就读食品科技的年轻人在马来西亚也无用武之地，实在可惜。因此，他希望将 PHUTURE® 打造成食品科技研发的平台，在推广植物肉的同时，也招揽相关的人才，一起研发替代性蛋白质食品。他看见了替代性蛋白质的产品趋势，希望藉此提供有价值的行业，保护地球之余，又可以促进行业的发展，何乐而不为？ 望未来 — — 打造国家级品牌 PHUTURE® 除了推广替代性蛋白质食品，也会和生产商合作，生产各式各类的相关产品，供应其它餐饮商家。举例，卖饺子的餐厅不需要使用肉类，可以尝试改用植物肉，口感不输一般市面上的肉质。Jack表示，PHUTURE® 主要经营出口业务，也会持续和生产商研发和合作，提供创新的食品，将植物肉作为餐单上的基础食材，让餐饮业者有一个更好的选择和方案。 通过大力推广PHUTURE® ，Jack希望能够得到零售、餐饮和大众消费者的尝试、接受和青睐。随着植物肉的持续发展，相信消费者也会开始对植物肉进行批判性的思考，增强对食物来源的意识。透过再生农业种植豆类，地球的土壤、空气和环境也会得到改善。另外，健康是素食和可持续饮食最大的考量，健康问题占主导地位，替代性蛋白质低热量，含有大量膳食纤维，也容易被人体吸收，保持皮肤健康，减少新陈代谢的压力。 Jack是一个爱国的企业家，尽管植物肉的食品在国外的市场及行业设施援助较多，他仍希望植物肉能从马来西亚出发，再推广至世界各地。「除了榴莲和白咖啡，马来西亚产品鲜少在国外的超市可见。我期待有朝一日，可以在植物肉包装上打印着『马来西亚制造』的字眼，将马来西亚的品牌发扬光大。」如今，PHUTURE® 已在新加坡、香港、澳门、泰国等国家发行，未来将会让产品足迹遍布全世界。 现今的社会上有许多跟风现象，人们不但失去自己，也成就不了事情。Jack认为，每个人都有自己的天赋、喜好和强项，只要脚踏实地，好好耕耘，必定能够成功。在工作上亦是如此，每个行业有高低潮，只要不要失去初心和方向，继续坚持，就必定能够抵达自己心中的理想目的地。 联系方式： PHUTURE Limited, Hong Kong.  10, Jalan Astana 1C, Bandar Bukit […]