前言
曾经的她，无肉不欢，她享受于追求舌尖味蕾上的享受。
一路走来虽然已经放下对荤食的口慾，却没有停止她对素食美食的热忱，也因此开启了她的素食馆经营之旅。
她，就是Kusa Vegan的创办人Summer。
在疫情下坚持经营素食餐厅业实在不容易，我却从她身上看见满满的毅力坚持，我觉得不能只说她有勇气，我觉得沉勇两字更适合她。
这一集，有幸探索她的创业之旅，一起走进改变她饮食以及生命的故事
一开始认识这家日式素食馆，可从我们与他们家的招牌Kusa Ramen的相遇说起。在机缘巧合下，第一次品到这道特别的日式拉面后，就从此与其结下了不解之缘。同时也认识了在这家日式素食馆背后，一直默默不懈经营的负责人，Summer。
今天再次踏入坐落在这喧嚣城市一个小角的Kusa餐馆，仿佛与外界的熙熙攘攘毫无关系，不受约束地在爵士音乐衬托中显得格外谧静。穿着朴素简约的负责人Summer坐在餐馆的一角，低头专注安排餐厅的运作，看起来一点也不像一般想象中雷厉风行的管理人员风格。有刹那，我甚至恍惚以为这个看似小女生，也只是其中一位在僻静店里享受片刻宁静的客人。
抬头看见我的到来，她露出了招牌笑容，热情的示意我和她一起坐下。
“你吃过了吗？”Summer 问道。
“吃过了，谢谢你！访问完后，我想再吃！Kusa Ramen”
并侃侃敞开了对话，带我一并走进她的故事，和世界。
怎么接触到素食领域呢？
曾经的Summer也是一名朝九晚五的白领工作人士，活在繁忙的步伐中，每天面对的是3台电脑萤幕以及无穷无尽的工作量。也是这样的生活作息，长期为她带来了横行发展的身型，以及与日俱增的身体负荷。一次在机缘巧合下看了一本名为《新世纪饮食》的书，除了让她对素食饮食有和以往不同的观点以外，也打开了她从此踏入全素饮食生活的钥匙。
又是如何开始素食创业的呢？
在茹素几年之后，当她越渐接触以及明白全素饮食带来的转变，Summer也想在己所能及的范围内把这饮食选择分享给更多人。以爱心，环保以及健康为出发点，也是为她日后开创日式素食馆买下了那颗萌芽的小种子。虽然周围朋友以及家人大多数都不是素食者，可是她相信凭着小小的一己之力，通过提供与大多素食市场上不同的日式素食菜单选择，从而去鼓励更多非素食主义者更广泛地接触和接纳到美味又环保的健康饮食。然后，就诞生了今天我们一起坐在里面访谈的Kusa日式素食餐馆。
全靠一人经营管理整家餐馆？
Summer说，一开始创立的时候，很多大小事情都是要亲力亲为。大至店内装潢，灯光设计，菜单，食用材料供应，促销活动，小至作业程序，音乐选择，餐具选择等，凡你所想象得到的，都是要一一亲手包办。
对初出创业的她而言，凡事都是要从零开始，确实真的不简单。在后来慢慢适应及上手之后，她也学习到了员工培训以及团队的重要性，并且在团队中培养互相信任的合作关系。现在的Kusa，她已经不再需要像以往一手操心包办，而是可以放心的把不同的岗位交付于各尽其职的团队员工，鼓励之于带领他们一同成长。
最具挑战的时刻？
而当我们谈到最具挑战性的创业时刻，她轻轻笑说，应该是培养理念一致的员工以及一开始要面对在营销上的不确定性。尤其在前几年面对的疫情挑战，她相信不只是Kusa，甚至整个饮食业当时备受疫情的重创，即便到今日依然还在恢复元气的阶段当中。可也是因为这次突如而来的疫情，她也学习以及看到需要与时俱进的经营以及营销方式，才是在市场上可以长存的不二法则。认准趋势以及调整好品牌的定位，都对Kusa而言才能够在这后疫情时代脱颖而出。
结语：
拍摄以及采访过程时光不知不觉的流逝，与Summer仿佛润物细无声的徐徐交谈中，餐馆外的光景也改变了原有的模样。客人流量在餐馆的午休时段后慢慢增多。我也不多做逗留好让位给鱼贯而入的人群。刻在店内其中一幅墙上的 “做最天然的自己 Be Yourself”在夕阳的映衬下，很是显眼。
那抹余晖，让我看见这家日式素食餐馆，宛如它招牌上的那三株小草坚定而不屈。愿所有在生命中正在经历不同阶段的我们，都不被生活中的挫折击溃，而是在做最天然的自己之余， 跨越前面的各种障碍，坚韧不移。