首先，要感谢这次四人一团的 Origin Trip能够成形，主要归功来自于 Mister Coffee Roaster的Gavin。他也是这个团的发起人，虽然出发时间仓促，行程却安排得密密麻麻，实属不易；第二位是来自The Mad Alchemy咖啡连锁店的创办人Ah Lee，因为创业而耽误摄影的咖啡达人，这次的Origin Trip是他创业六年以来，第一次出国；另外要介绍的就是超爱喝咖啡的摄影达人Jimmy，而第四位就是我啦！常常呆在Big Three Academy的课堂里讲课，也趁这个时候去山上看看树，喝喝咖啡。读万卷书，不如行万里路。
四人因爱咖啡而踏上了这次的 M a n d h e l i n g 之旅 。 为何我们会选择去Sumatra？不是因为它靠近马来西亚，而是Sumatra咖啡有其独特性 ， 如 印 尼 有 7 0 % 的 咖 啡 是 产 自Sumatra，而Starbucks的咖啡又偏爱使用Mandheling（曼特宁）咖啡。
很多人误以为Mandheling是 个 咖 啡 树 的 品 种 名 字 ，其 实 M a n d h e l i n g 是 当 地一 个 部 落 的 名 称 。 以 前 有个 外 国 人 在 S u m a t r a 喝 到好 喝 的 咖 啡 ， 向 当 地 人 询问 咖 啡 的 名 称 ， 当 地 人 却误 以 为 他 问 的 是 “ 你 来 自什 么 族 群 ” ， 而 答 以 “ 我 是Mandailing（Mandheling）人 ” 。 而 这 名 称 的 谐 音M a n d h e l i n g 也 渐 渐 被 国际 市 场 接 受 ， 因 而 衍 生 成Mandheling咖啡为Sumatra咖啡豆的统称。除此之外，Mandheling咖啡在西方世界也有个美称，叫做My Darling （我的爱人）。
Mandailing部落创造了一套独特的咖啡处理法，名为湿泡法（Giling Basah）。这独特的处理法是将咖啡豆连同水放到去皮机里一起去壳，然后浸泡在水池里多个小时，将水沥干后进行筛选，就可拿去晾干。这独特的处理法所产生出来的咖啡风味，深受世界各地的喜爱，也让Sumatra的咖啡豆价格节节上升。这也成为了世界最大咖啡生产国巴西的模范对象，可是到现今却未成功。
Sumatra的地域非常广，以生产优质Mandheling而闻名的地区莫属Lake Toba（多巴湖）一带，Kerinchi（葛林芝）和Lintong（林东区）。Lake Toba位于火山区，火上泥土肥沃且属高海拔地区，最高可去到1700米，加上种植区都围绕住Lake Toba ，而来自湖泊的水气，直接影响陆地的气候，而形成了地形小气候（Micro-Climate），这也是生产优质咖啡豆的必备条件。
其实，这一次的Origin Trip除了要寻找优质的咖啡豆以外，我 们 还 想 确 认 S u m a t r aM a n d h e l i n g 是 如 何筛选和分级的。除此 之 外 ， 我 们 也想探讨Sumatra是否有Single Origin（单一庄园）或 者 M i c r o l o t 咖 啡 （ 微 批 次 咖 啡 豆 ） 。 因 为 现 今的咖啡市场都在流行喝来自Microlot的咖啡豆，可是以Microlot咖啡的命名法来决定其优劣是否适合Sumatra咖啡产区呢？
也因这些问题，我们的第一站就来到了当地的菜市场。为何来到菜市场？其实原因很简单，菜市场是当地咖啡采购商的聚集地，附近的居民都会将家里种植的咖啡豆采收后，清洗干净了就拿到菜市场去贩卖。菜市场的采购商会将采购的咖啡豆转卖给咖啡豆处理厂或自用。咖啡处理厂的角色就是要将刚采购回来的潮湿咖啡豆加以晾干，晾干以后，利用机器将咖啡豆的壳去掉和将瑕疵豆筛选出来分等级。然后，咖啡豆就会卖给出口商。
大部分的出口商的厂库都会落在棉兰（Medan），因为棉兰有国际港口，有利于出口。到 生豆会进行最后一轮的筛选和分级，然后才运出国外。在这个漫长的买卖过程当中，咖啡生豆很多时候还是处在潮湿的状况，慢慢地发酵起来，再加上种植区大量种植不同种类的咖啡品种如Jember、Ateng等等，也让Mandheling咖啡形成其独特的味道，且难以取代。
这几天，我们一行四人在Lake Toba绕了一圈。要看到大型的咖啡种植园是非常罕见的，因为这里主要的咖啡豆来源，都是来自千千万万的小户种植区，他们每天采收的量不大，都是在几百克到几公斤而已。也因这个很独特的咖啡产业链而驱使了在Sumatra一带是很难找到真正的单一庄园或者Microlot咖啡，Sumatra Mandheling最高等级的咖啡 —— Grade 1咖啡生豆，也会因不同的采购商有参差不齐的品质。
这次的Origin Trip给我们的启发，就是咖啡市场上一直宣传的Microlot和Single Origin 咖啡根本不适合用于所有种植区，Mandheling咖啡就是最好的例子。我们不排除未来会有真正的Microlot，前提是，消费者要为高昂的咖啡豆买单，才能促使更多农名从事Microlot这高昂的生产成本。
以现今的情况看来，Mandheling咖啡以地域界限如Regional或 Zone来分拆产区会比较合适，而咖啡从业者必须为消费者把关咖啡豆的品质，才能让马来西亚人喝到真正属于优质的Mandheling Grade 1咖啡。