文 | 吴玉莲
“快乐的性格除了可以培养，也可以「吃」出来的。近年来，营养学家纷纷发现，日常的饮食习惯不但对健康有很大的影响，同时也影响我们的情绪、思考能力、抗压性、甚至性格。”
身体就如一座化学工厂，当我们吃进食物，身体就会吸收、分解、消化、储存，以及排泄。食物在体内会产生化学作用，进而影响个人行为，例如吃含丰富蛋白质的食物，经过消化，蛋白质会分解为各种氨基酸， 让人更有活力。
而针对心灵健康，透过食物内容、分量、进食顺序和时间等饮食策略，则有助于营造出好情绪，因为控制情绪，内分泌和反应的神经传导物质，其来源就是食物。令人快乐的食物能影响神经传导，增加血清素分泌，吃下去后，能够让人神经松弛、精神振奋、释放压力。
可以让人快乐的食物包括：
香蕉含 有 一 种 称 为 生 物 碱（alkaloid）的物质，生物碱可以振奋精神和提高信心，而且香蕉是色胺酸和维生素B6的超级来源，这些都可以帮助大脑制造血清素。因此，科研人员把香蕉称为「快乐水果」。
菠菜富含叶酸的菠菜，亦是快乐的食物。根据医学文献指出，叶酸是安定神经很重要的元素。当人体缺乏叶酸，会导致脑中的血清素减少，造成精神疾病，并出现失眠、抑郁症和早发性疾呆等状况。当人体无法摄取足够的叶酸时，5个月后会无法入眠，并产生健忘和焦虑等症状。
牛奶、优格、奶酪、起司等，富含色胺酸、钙质及维生素B群，可增加血清素分泌，缓解情绪。人体血液中的色胺酸一旦下降，就会产生抑郁、自责、激愤等情绪。研究员发现，每天摄取3克色胺酸，可增强自信心。然而，应避免选购调味乳品，因为调味乳品额外添加精致糖，吃后容易疲倦，不利健康。
南瓜之所以和好心情有关，是因为它们富含维生素B6和铁，这两种营养素都能帮助身体所储存的血糖，转变成葡萄糖，而葡萄糖正是脑部唯一的燃料。
巧克力甜食能让人的大脑分泌更多的苯乙胺，这是一种让人感觉幸福的物质。适度吃颗巧克力可以反射大脑神经，产生愉悦的感觉。但在为小朋友选巧克力时，尽可能选择原味的黑巧克力，如果给小朋友吃加了糖的巧克力，反而会让他们焦虑躁动。
深海鱼研究人员发现，血液中Omega-3脂肪酸含量较低的人比较容易冲动且消极。Omega-3脂肪酸可以通过阻断神经传导路径，增加血清素的分泌。当人体内血清素浓度高时，精神会转为安全愉快的分泌量，因此深海鱼是很好的「快乐食物」。
#除了以上食物，吃些坚果食物，如核桃、杏仁、开心果、花生等坚果类食物。坚果食物含有维生素E、镁、锰、铜、磷等多元不饱和脂肪酸，能使血管细胞更柔软，不仅有益神经传导，且可增加血清素分泌。