刘献元 | 品道优活

每当听到学生对我说：“开咖啡馆是我的梦想。“，我都会接着说：”梦都会有醒的时候，做任何生意都需要定下Judgement Day 以审判你的梦想是否有足够的现金链，让你继续追梦。如果真的不行，还是需要面对现实。提早结束业务，以不至于为了梦想，而负载累累或牵连到爱你的人，以至悔不当初。 学习 创业当老板和打工的心态是完全不一样，你需要问自己是否可以维持这个兴趣在漫长的一段时间里，是否可以每天24小时都在烦恼它，且全年无休。甚至在很多时候，你的无私付出和经营都会一一被无情的市场否决和忽视，你是否还能挺住？那时的你，记得别忘了问问自己是否还觉得老板很好当？ 很多人都觉得做了Marketing Campaign 就会有生意来，其实不然。所有的Marketing Campaign都会经历发酵期（如果你做对了），而这发酵期都是漫长且烧钱。很多创业者在还没等到春天的到来就放弃了。再者等待时候，就是学习的最佳时期。光有鉴定的信念是不够的，你还需要不断学习来弥补自己的不足和保持Persistent才能到达终点。 脾气 创业者的脾气必须要好，因为不但要面对客户，还要面对员工，如果你脾气不好，又是间初创公司，那会有人才要留下来帮你。学习情商是非常重要的。很多初创者在遇到顾客的批评他家的产品或服务的时候，都会很自然的当作对方是在批评他本身，而引起骂战。初创者必须有能力将“自己”从公司分割出来，保持专业的态度来处理客户上的分歧，避免因为自己的脾气，而毁了当初所做的一切Marketing Campaign。 装修 现今的咖啡馆只要能做到性比价高且卫生就可以，不必投太多资金在装修。可是，还是有好多学生会全力以赴在烦恼着店里的装修，如在装修自家的独立式，而不是以商业的考量为出发点，而忽视了非常重要的一环-员工培训。在 买咖啡机的时候，也以设计或牌子为优先考量，而在营运过后，才发觉自己买错了咖啡机，如：保养费太高，配件缺货，太难操作，在培训上也非常吃力。钱要花在刀口上，而不是在Brick & Mortar。再加上Digital Marketing 比 Brick & Mortal 来的更总要。光有装修，而没有商品能卖，最终只会面对倒闭的困境。 品牌 第一步，永远不会是在Branding。 因为你是新创公司，在缺乏历史背景和顾客群，所谓的Branding就如盲子摸象，事倍功半。而要强攻的是如何卖咖啡（销售）和做好你的数据库管理系统。有了数据才能在对的时间，做对的决定。没数据，全靠感觉和经验只会换来白忙一场。 结语 在咖啡馆这行业，所需的创业资金是非常低，缺的是人格魅力。如果你有良好的人格魅力，你的创业已经成功了一半，且要开两间小型咖啡馆一点都不难，可是一到第三间就必须学习如何留住人才，一旦出错就会回去原点，重新开始。

一般喜欢饮酒的人，总觉得饮酒是不需要学习的。因为，只要酒量好就代表会品酒。如果在收入条件允许下，一定选择贵酒来喝，就代表着有品位的品酒达人。可是事实却并非如此，会品酒的人的酒量未必是好，且他们都不会选择名牌酒来喝，反而会选择性价比高的酒来喝。 从心学习 疫情过后。我家的Wine & Spirit Pro课程的询问度和学生人数都有上升的趋势。而学生年龄层以中年女性为多，且饮酒都会是她们的兴趣。而她们都面对了许多有关品酒的问题，而选择了进修。 她们很想通过学习，以找到属于自己真正喜欢的酒类，而不是随波逐流。例如：总觉得品酒都是需要配食物的。可是当掌握了品酒技巧了以后，就开始喜欢单饮和收藏一些性价比高的酒类，也不会像从前，单从价格和包装来决定一瓶酒的好坏与价值。 品酒 不难发觉嗜酒的人，都爱一直往胃里灌酒，而导致身体日渐衰退，如患有血压高和肝硬化。其实在学会品酒后，反而会更加注意自身的健康，也非常避忌自己会染上嗜酒的恶习。主要原因是有太多美酒还没品过，身体一定要健康才能一直品到老。 学品酒一点都不难，只需要掌握一些技巧，饮酒就能升华成品酒。首先，我们先从眼睛开始观酒色，用鼻子闻其香。然后饮其味。最后，在脑海里一一分解酒的种类，酿酒工艺和品质到酒的价格。最后，总结该瓶酒是否是性价比高，值得购买与收藏。 味蕾误区 其实，我们都被中学时所学的舌头味蕾分布图而误导了。味蕾感官不止于甜、酸、苦、咸、还有一个鲜味 （UMAMI）。就是我们在吃刺身的时候，都会感觉到的鲜味。除此之外，每个人的味蕾分布区都不一样，很多人都以为甜味是在舌尖，其实不然。我的甜味是落在舌头的前端中间部位，而我的舌尖反而感觉不到甜味。酸味却落在舌头的中间的两侧和中间部分。搞清楚了自身的味蕾，才能将酒喝对，喝出文化来。 生活的转变 当你学会了品酒，会开始留意酒标里的设计和信息，如酒精度、年份、产区等等。然后，在品酒的时候，也会开始评估该瓶酒是否如酒标所写的一样，无形中也变成了鉴定师，且还会不断的谈论酒的风味和品质。 如果开到一瓶性价比高的酒，还会从微醺的状态变成兴奋起来。以前，总觉得酒类菜单太长且读不明白，现在觉得一本书那么厚的酒类菜单却如此单薄，且千遍一律。有时还会觉得该饭店在酒类菜单中的选项做的不够用心，而影响了当天的兴致。 结语 不妨多上一些以实习为主的短期课程，因为以实战为主的课程都需要聘请有经验的导师才能胜任。通过学习，才能有效的从饮酒习惯慢慢的转换成品酒习惯。从而使生活更加有质量和仪式感。

首先，要感谢这次四人一团的 Origin Trip能够成形，主要归功来自于 Mister Coffee Roaster的Gavin。他也是这个团的发起人，虽然出发时间仓促，行程却安排得密密麻麻，实属不易；第二位是来自The Mad Alchemy咖啡连锁店的创办人Ah Lee，因为创业而耽误摄影的咖啡达人，这次的Origin Trip是他创业六年以来，第一次出国；另外要介绍的就是超爱喝咖啡的摄影达人Jimmy，而第四位就是我啦！常常呆在Big Three Academy的课堂里讲课，也趁这个时候去山上看看树，喝喝咖啡。读万卷书，不如行万里路。 四人因爱咖啡而踏上了这次的 M a n d h e l i n g 之旅 。 为何我们会选择去Sumatra？不是因为它靠近马来西亚，而是Sumatra咖啡有其独特性 ， 如 印 尼 有 7 0 % 的 咖 啡 是 产 自Sumatra，而Starbucks的咖啡又偏爱使用Mandheling（曼特宁）咖啡。 很多人误以为Mandheling是 个 咖 啡 树 的 品 种 名 字 ，其 实 M a n

在考虑购买一台家用浓缩咖啡机的时候，是否也遇到这样的难题：为何浓缩咖啡机的价格可以从几百元的到万多元马币一台？它们到底最大分别在于哪里？ 现在我们一一为你剖解。我们会测试售价低于一千元马币的Gemilai CRM3605, 低于五千元马币的Carimali CM280 和高于一万马币的Elektra Verve ，到底三者当中的最大分别在于哪里呢？ 浓缩咖啡机 一台好的浓缩咖啡机，需要具备两个优点，那就是否能冲泡出好的浓缩咖啡和打出完美的奶泡。 何谓好的浓缩咖啡?那就是浓缩咖啡机需要具备有预浸（Pre-Infusion）的功能和精准的出水量控制（Volumetric Control）。 预浸是在真正要开始提取浓缩咖啡前，咖啡机会在内部释放所需的热水来预先浸透咖啡粉，当咖啡粉完全浸透了。咖啡机就会释出8-9 bar的加压热水来萃取浓缩咖啡。而好的浓缩咖啡机会具备手动功能的 Pre-infusion 和Volumetric Control，方能针对不一样的咖啡风味，做出适合的调整。 在三台咖啡机里，只有Gemilai CRM3605 不具备手动功能的 Pre-infusion 和Volumetric Control而Elektra Verve还增加了自家的Mobile App操作系统，通过蓝牙链接来控制和记录每次的冲煮数据，方便日后拿来做参考。虽然Gemilai CRM3605缺乏了手动功能的 Pre-infusion 和Volumetric Control，可是它 冲煮出来的浓缩咖啡质量是非常Balance的，且比一般低于一千马币的咖啡机来的好。 而Carimali CM280 和Elektra Verve 所冲出来的浓缩咖啡口感都非常好喝，力均势敌，不分上下。 奶泡 好的浓缩咖啡机必须备有手动控制水蒸气温度的功能和符合动力学的水蒸汽管设计。好的水蒸气管能够轻易的打出光亮且细密的Micro Bubble。而且，可以非常轻松的就能够拉出Latte Art。三台浓缩咖啡机都能够拉到Latte Art，可是在奶泡的细密度和口感方便，Elektra Verve 所制造出来的奶泡质量最高，且大大提升了Latte的口感与层次感。在三杯Latte中，最为美味。 Gemilai CRM3605虽是垫底，可是在整体的口感里，不输在一般在咖啡馆里所买到的咖啡质量。 咖啡机的性能与材质 而在性能方便，Elektra Verve和Carimali CM280 可以持续冲煮浓缩咖啡，因此可以安装在小型咖啡馆或宴会里使用。而Gemilai CRM3605 就只适合家用而已。咖啡机外壳材质，以Elektra Verve 为最精致，因为使用了大量实木和白钢为机壳。相反的，Gemilai CRM3605却使用了大量塑胶和机身重量也是三架当中最轻的。也因为这一点，在操作浓缩咖啡机的时候，会时常滑动，非常不方便。 结语 如果不以价格为考量因素，会建议购买Elektra

品道优活 | 乌拉圭的国宝级葡萄 对马来西亚人而言，一提到南美洲葡萄酒定会联想到阿根廷的Malbec，或者来自智利的波尔多酿酒法（Bordeaux Style） 的葡萄酒如Cabernet Sauvignon和Merlot。 而你可知道，乌拉圭可是南美洲的第4大的葡萄酒生产国，他们所生产的葡萄酒可以媲美传统葡萄酒种植区的品质如法国和西班牙。 乌拉圭 乌拉圭的葡萄种植者有他们的特别之处，就是不盲目跟随其它新兴葡萄种植区的一贯做法，大量种植附国际性的葡萄品种（International Variety），如Cabernet Sauvignon、Merlot等等。反而，他们更执着于选择适合乌拉圭风土（Terrroir）的葡萄酒品种来种植，那就是来自法国西南部的葡萄品种——Tannat。 法国西南部的气候和乌拉圭相似，属于多雨的种植区，法国南部和乌拉圭也是面向大西洋，受大西洋的气候影响，所以他们在选用葡萄品种时，需要选属于厚皮的Tannat葡萄才能在高湿度的种植区里活下来，以及对抗因潮湿而带来的霉菌。 90% 的乌拉圭的葡萄种植者主要来自小型企业和家族式管理。所以，你不难发觉到有好多酒庄都非常新，可是他们却非常用心地去管理葡萄庄园，一丝不苟酿造每一支佳酿，而这种坚持在其它新兴葡萄产酒是非常罕见的一种趋势。 Tannat Tannat葡萄属红葡萄品种，是高丹宁素、高酸性和口感厚实的葡萄品种。香味带有浓浓熟透的黑加仑和黑樱桃的香味，非常适合用来佐餐的葡萄酒。 Tannat葡萄在乌拉圭主要有2种风格， 第一种是清爽型的。由于Tannat葡萄含有高丹宁素，如丹宁素不够熟透会造成青涩味和咬舌的状况，也因此会有一些酿酒师将白葡萄如Viognier葡萄混合Tannat葡萄一起发酵，以降低Tanant葡萄所带来的涩感和白葡萄带来的酸性，让葡萄酒喝起来比较清爽宜人。 第二种是陈酿型的，会以人手采集已完全熟透的Tannat葡萄，在酿造过程中放在橡木桶里，让葡萄里的丹宁素和橡木里的丹宁素可以有效结合。在装瓶后，葡萄酒还需要在瓶子里储存一段日子，好让葡萄酒完成第3次香气熟成 (Tertiary Aroma) ， 才方可饮用。使用这种酿造法的Tanant葡萄酒属于高品质的葡萄酒，要价也当然不菲，可是，这风格的葡萄酒不适合佐餐，反而比较适合纯饮，才不会白白浪费了酿酒师的一番心血。 图片取自：vinexpobordeaux.com 波尔多酒展会2019 两年一度的法国波尔多国际葡萄酒及烈酒展（Vinexpo Bordeaux）落在今年的5月份，无可否认，今年的酒展的注意力肯定是落在波尔多葡萄酒。可是，在众多的葡萄品种中，为我眼前一亮实属来自乌拉圭的Tannat葡萄酒 、法国有机Cabernet Franc葡萄酒和希腊的Petit Verdot葡萄酒而已。 而在酒展中，真的要感谢Wine of Uruguay的官方代表Gabriela Zimmer女士细心讲解和分享，才让我有机会体验到Tannat酒的各种酿造法和其独特之处。   结语：乌拉圭选择了籍籍无名的葡萄品种，反倒将这葡萄培育成为乌拉圭的国宝级葡萄品种，实属不易，当中的匠人精神，真的值得我们敬佩和学习。

今年3月份,有幸获得来自勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB, Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)的邀请,参与每两年举办一次的勃艮第葡萄酒展(Les Grands Jours de Bourgogne)。 勃艮第葡萄酒展对参观者的筛选及要求非常严格,例如一定要在过去一年有直接采购勃艮第葡萄酒(Bourgogne Wine)的经验,或者过去一年曾报导过勃艮第产区等。可是,不幸的事发生了,在展览前一个月,我们收到BIVB的通知:由于疫情在法国城市地区肆虐,展览将会取消。 话虽如此,当我们到达了当地,发觉法国农村地区如勃艮第还是非常安全的。 虽然展览会取消了,我们依然可以通过BIVB在这段时期所创立的Facebook群组直接联络和拜访当地酒庄,或出席在酒庄举行的小型品酒会。因祸得福,我们有幸可以拜访当地20多个酒庄,当中有很多酒庄是不对外开放,算是为BIVB尽地主之谊而破例欢迎外来拜访者。 在拜访过程中,我们很快了解到当今在勃艮第种植区里最新的酿酒技术,例如落在Chablis(夏布利)产区的EARL Domaine Raoul Gautherin et Fils酒庄,是使用电子控温的白钢桶酿造Chablis Chardonnay(霞多丽)白葡萄酒,可真我大吃一惊。其白葡萄酒带有浓浓的Ribena香味和扎实的矿物质口感,实属佳酿。 我们在勃艮第葡萄种植区遇到的大多数庄主或酿酒师都坚持使用传统酿造法,并且非常强调Terroir的重要性。当中,Domaine Rapet Pere & Fils的庄主给我的印象最为深刻。第一次接待我们,庄主直接载我们到他的葡萄种植区讲解为何Terroir是如此重要,还细心准备了地图,让我们更加容易了解其产区的复杂性和独特性。 除此之外,我们有幸在Domaine Boussey Laurent酒庄的酒窖中,品尝到还装在橡木桶里发酵的2019年份的勃艮第酒。在品鉴过程中,还能尝到发酵所产生的微微气泡游走在我们舌尖中,实在有趣。 产自Montrachet(蒙哈榭)区的Chardonnay白葡萄酒均价值不菲。这种植区给我最深刻的印象,不是喝到一瓶典型的Montrachet白葡萄酒,反而是喝到一瓶来自Les Heritiers Saint-Genys酒庄所酿造的一瓶属于入门级别的Montrachet白葡萄酒。它的口感细腻,酸度怡人,多喝也不会觉得有苦涩感,属于那种天天喝都不觉得腻的好酒。 从品鉴过程中,可以感受到这庄园的酿酒师的功力深厚,且对品质的要求是极高的。Les Heritiers Saint-Genys酒庄除了白葡萄酒突出以外,来自它们的Beaujolais(博若莱)产区的Gamay(佳美)红葡萄酒也非常特别,如果不看酒标,还以为是来自Bourgogne区所产的葡萄,其口感非常厚实且拥有悠长的回韵。 Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne(BIVB)是一个怎样的协会?其实,BIVB是一个非盈利的组织,主要目的是推销勃艮第葡萄酒到世界各地。目前为止,大约有177个国家可以买到勃艮第葡萄酒。勃艮第以盛产高质量的Pinot Noir(黑皮诺)红葡萄酒和Chardonnay白葡萄酒闻名于世。全世界最贵的葡萄酒Domaine de la Romanee-Conti就是来自勃艮第种植区。 通过与BIVB的公关,Cecile的访谈中,获知BIVB正在减少使用Bourgogne的英语拼写(Burgundy),而是使用法语(Bourgogne)来宣传勃艮第葡萄酒。主要原因是为减少国际市场的混淆,因为蛮多的外国人以为Bourgogne和Burgundy是两个不一样的葡萄酒种植区。除此之外, 在国际市场使用Bourgogne一词也可以标杆产自法国的葡萄酒需要使用正统法语来命名的必须性。 Cecile也告知我们一个小秘密,其实蛮多的法国人都未必能读懂Bourgogne酒标里的资讯。主要原因是酒标里含有大量的文字标签,如酒庄的等级、种植区的地理位置和级别等等。如果Bordeaux(波尔多)和Bourgogne葡萄酒酒标来做比较的话,不难发觉Bordeaux酒标会比较明白易懂。可是别气馁,如Cecile所说:「Bourgogne label is like reading a book.」

虽然许多人认为越南的东四地区价格实惠，但实际上这种看法是大错特错的。由于全球通货膨胀的影响，越南也不得不面对物价上涨的问题。再加上这几年越南经济的蓬勃发展，越南胡志明市的消费水平也逐渐提高。因此，消费水平已经远不像过去那么便宜了。事实上，一些咖啡馆和餐馆的消费指数已经与吉隆坡不相上下了。 疫情后的咖啡趋势 随着疫情过后的越南市场出现了很大的变化，中产阶级的消费模式也跟着变了。以前的越南人习惯于将鱼露放进咖啡里，喜欢在大路边，坐着小凳子来享用咖啡。然而，现在他们更倾向于去光顾大型的咖啡连锁店，如CONG，PHUC LONG，HIGHLAND COFFEE和TRUNG NGUYEN LEGEND。在众多咖啡连锁店中，以HIGHLAND COFFEE的生意最为火红，而它们跟其他本土咖啡店一样，主要销售越南滴漏咖啡。有趣的是，所有本土咖啡连锁店只会用滴漏咖啡来泡冰饮，而要喝热咖啡，则会使用意式咖啡机来冲泡。这种消费行为，可以说是越南独有的。 年轻人的咖啡文化 在疫情期间，越南人像马来西亚人一样，开始在家里学习如何泡一杯好咖啡。随着疫情的逐渐消退，年轻人们也开始接受意式咖啡，如LATTE和AMERICANO，这种趋势也引起了以出口越南咖啡豆为主的咖啡豆出口商的注意。他们开始投资厂房，引进不同国家的咖啡豆，以满足不断增长的国内咖啡豆需求。 单单在今年，越南已经举办了几场大型的国际咖啡展览会，这一趋势也证明了越南咖啡市场将迎来新的发展。例如，NESPRESSO于2022年在越南开设了几家专卖店，以争夺尚未完全开发的胶囊咖啡市场。现在，只要你随便在胡志明市闲逛，就会看到许多装修豪华的意式咖啡馆。甚至在胡志明市，有一栋楼因为聚集了许多不同品牌的咖啡馆而出名，当地人称其为“THE CAFÉ APARTMENT”。 越南ARABICA 作为世界上盛产和出口ROBUSTA最多的国家，越南的咖啡业一直被人们视为ROBUSTA的天下。然而，事实却恰好相反。越南产的ARABICA咖啡豆味谱与洪都拉斯和巴布亚新几内亚的非常相似，而这两个国家出产的咖啡豆价格并不便宜。越南产的ARABICA不仅口感上佳，咖啡油脂也很丰富，其香味更是令人难以置信，带有甘蔗的甜香味和熟透的坚果味。尽管许多人都认为越南无法种出优质的ARABICA，但这个事实告诉我们，越南咖啡在ARABICA领域也有着出色的表现。 产业链的新趋势 随着日益增长的工资成本压力，越南的小农户们开始种植新的高产量ROBUSTA品种或者改种其它市场价格较高的农作物，如榴莲和胡椒，以期获得更高的收益。这种趋势会逐渐导致越南咖啡豆产量减少，从而引发咖啡价格上涨，进而影响全球咖啡供应链的稳定性。 此外，由于供需失衡的原因，优质的越南咖啡生豆越来越难以获得。因此，一些咖啡豆出口商也开始经营咖啡种植园并建立自己的咖啡生豆处理厂，以便挑选出符合欧美市场品质要求的优质咖啡豆。 在这种情况下，咖啡都出口商面临着越来越多的挑战，使得经营咖啡业务变得更加困难。他们不得不寻找新的策略来适应市场变化，包括增加营运成本，提高采购价格，或者探索新的市场机会，以保持其竞争力。同时，也需要更多的投资在生产和加工流程上，以确保咖啡豆的质量和口感，以吸引更多的消费者和合作伙伴。这需要咖啡出口商们不断创新和适应，以在市场中保持竞争力。

TASTIN’ FRANCE是由法国大使馆承办的闭门葡萄酒品酒会，主要目的是在法国各地筛选一些优质的葡萄酒庄，然后把他们带到来马来西亚来参展。经过法国大使馆的悉心安排和配对，一一将法国酒庄介绍给本地酒店业者，葡萄酒进口商和传媒。以致有更多马来西亚人能够了解和认识到法国葡萄酒文化。 风格 疫情前，都会看到蛮多来自Bordeaux葡萄酒产区的酒商。反而今年，所展出的葡萄酒的产区比较均衡且百花齐放，如来自比较冷门的法国葡萄产区的South West 和Loire Valley葡萄产区。而这次来自South West 的Plaimont 酒庄，带来了许多冷们且教科书也很难找到相关资料的本土葡萄品种， 如Manseng Noir, Arrufiac & Petit Courbu 葡萄酒到展会来推销，实属勇气可嘉。而Loire Valley的葡萄酒商以Les Vignobles Villebois最为突出，而他们所带来的葡萄酒中,以来自这三区的白葡萄酒最为亮眼，那就是Sancerre, Pouilly-Fume 和Menetou-Salon。 酒标 以前的酒标设计都是以城堡和修道院为设计蓝图，而且还会加上复杂且难以明白的标签。而在这次的酒展里，反而发觉到有蛮多的新派设计的酒标，如用字体来代替图案的，以木牌酒标来取代纸张酒标的和极简且易明的标签法。而这全新风格，非常适合FMCG（Fast-Moving Consumer Goods）市场的需求。 有机葡萄酒 在酒展里，会发觉有许多酒庄都开始关注Sustainable Winegrowing这个议题，陆续的推出有机葡萄酒如来自Chateau de Jau 的Organic Wine 和无酒精含量的葡萄酒。而无酒精含量的葡萄酒以Ice Tropez 的樱桃味粉红葡萄酒为最好喝。其瓶子设计非常前卫，且非常迎合千禧年后的年轻顾客群的口味。 结语 不难察觉，有许多酒庄都开始推出含有微气泡的白或粉红葡萄酒，以针对偏爱啤酒的亚洲市场。除此之外，他们还带来了许多性比价高的白葡萄酒，以强攻餐酒市场, 一改以往以酒庄的Classification为其营销策略，而忽视了推出适合本土口味的葡萄酒的重要性。 这次的Tastin’ France 2022 酒展也提醒了我，需要恶补法国不为人所知的本土葡萄品种。

在众多意式咖啡当中，胶囊咖啡是速度最快，也是最方便就能萃取出一杯香浓的意式浓缩咖啡，非常适合家用市场。 而在市场中，也不难发现有许多国外品牌也开始进驻马来西亚市场，例如STARBUCKS、ILLY、 LAVAZZA 和我们非常熟悉的NESPRESSO。 而胶囊咖啡机的售卖价格也逐渐平民化。现在只需要花个三百多马币，就能买到一台性比价高的小米胶囊咖啡机。 从家用到商用 采购一部全新的商用意式咖啡机，需要一万多元马币且商用意式咖啡机，只能用来冲泡咖啡而已。如果店里的咖啡需求量不大。其实不建议采购商用意式咖啡机。除了投机额大以外，商用意式咖啡机需要有专业的咖啡师来操作才能冲泡出美味的咖啡，而这也会间接提高了营运成本。 除始之外，商用意式咖啡机的维修与保养费更是一笔沉重的开销。也因为贩卖意式咖啡的门槛太过高，导致许多小食馆都没有贩卖意式咖啡，而白白错失了大批意式咖啡顾客群，所带来的商机。 在两年的疫情期间，有许多上班族都渐渐培养了在家饮用意式咖啡的习惯，而舍弃了饮用传统咖啡。所以，在疫情过后，市场会出现一个缺口，就是会有许多上班族想购买平价的意式咖啡却没有人在贩卖。加上在咖啡馆所贩卖的意式咖啡的价格又偏高，很难每天购买。而要填补这个市场缺口的话，选用胶囊咖啡会是一个不错的选择， 胶囊咖啡不但门槛低，且又不需要专业的咖啡师来冲煮。最重要的一点是，现在本地生产出来的胶囊咖啡的口味众多，有果香味的，坚果味的，烟熏味的等等供选择。口味非常适合本地人，且价格又廉宜。质量还比舶来品来得高许多，非常适合拿来商业使用。 胶囊咖啡菜单 很多人都以为胶囊咖啡只能冲煮到ESPRESSO 而已。这就大错特错了，其实只要使用两粒咖啡胶囊，大部分在咖啡馆里所贩卖的咖啡饮料如LATTE、CAPPUCCINO、MACCHIATO 等等，要冲煮出来都不是一件难事。而秘诀就是在烹煮牛奶过程当中，不要煮的太高温和选对的咖啡口味就行了。因为太过高温的牛奶会散发出浓烈的乳酪味，而强烈的乳酪味会盖过咖啡味而导致咖啡喝起来奶香过浓，咖啡味道不够KAW。 不是所有的胶囊咖啡的口味都适合配牛奶，要选择深烘的咖啡豆才能煮出浓密的CREMA，喝起来才够香。如果选用了中浅烘培的胶囊咖啡来配牛奶，冲泡出来的咖啡饮料会喝起来酸酸的，且咖啡香气不足，口感欠佳。主要原因是中浅烘培的胶囊咖啡缺少了咖啡油脂。 其实我们还可以使用胶囊咖啡来提升传统咖啡的香味与口感。如在传统咖啡饮料中，加上一粒胶囊咖啡会使传统咖啡喝起来更香更KAW。或者在海南茶里，使用胶囊咖啡来取代KOPI-O来冲煮。泡出来的海南茶会更加香浓且提神。 结语 经过疫情的洗礼和万物上涨的压力，导致许多营运者都不敢投资太大，尤其是创业者。所以，选用胶囊咖啡来冲泡咖啡会是一个不错的踏脚石来进入意式咖啡市场。