June 14, 2023

品道优活 | 乌拉圭的国宝级葡萄 对马来西亚人而言，一提到南美洲葡萄酒定会联想到阿根廷的Malbec，或者来自智利的波尔多酿酒法（Bordeaux Style） 的葡萄酒如Cabernet Sauvignon和Merlot。 而你可知道，乌拉圭可是南美洲的第4大的葡萄酒生产国，他们所生产的葡萄酒可以媲美传统葡萄酒种植区的品质如法国和西班牙。 乌拉圭 乌拉圭的葡萄种植者有他们的特别之处，就是不盲目跟随其它新兴葡萄种植区的一贯做法，大量种植附国际性的葡萄品种（International Variety），如Cabernet Sauvignon、Merlot等等。反而，他们更执着于选择适合乌拉圭风土（Terrroir）的葡萄酒品种来种植，那就是来自法国西南部的葡萄品种——Tannat。 法国西南部的气候和乌拉圭相似，属于多雨的种植区，法国南部和乌拉圭也是面向大西洋，受大西洋的气候影响，所以他们在选用葡萄品种时，需要选属于厚皮的Tannat葡萄才能在高湿度的种植区里活下来，以及对抗因潮湿而带来的霉菌。 90% 的乌拉圭的葡萄种植者主要来自小型企业和家族式管理。所以，你不难发觉到有好多酒庄都非常新，可是他们却非常用心地去管理葡萄庄园，一丝不苟酿造每一支佳酿，而这种坚持在其它新兴葡萄产酒是非常罕见的一种趋势。 Tannat Tannat葡萄属红葡萄品种，是高丹宁素、高酸性和口感厚实的葡萄品种。香味带有浓浓熟透的黑加仑和黑樱桃的香味，非常适合用来佐餐的葡萄酒。 Tannat葡萄在乌拉圭主要有2种风格， 第一种是清爽型的。由于Tannat葡萄含有高丹宁素，如丹宁素不够熟透会造成青涩味和咬舌的状况，也因此会有一些酿酒师将白葡萄如Viognier葡萄混合Tannat葡萄一起发酵，以降低Tanant葡萄所带来的涩感和白葡萄带来的酸性，让葡萄酒喝起来比较清爽宜人。 第二种是陈酿型的，会以人手采集已完全熟透的Tannat葡萄，在酿造过程中放在橡木桶里，让葡萄里的丹宁素和橡木里的丹宁素可以有效结合。在装瓶后，葡萄酒还需要在瓶子里储存一段日子，好让葡萄酒完成第3次香气熟成 (Tertiary Aroma) ， 才方可饮用。使用这种酿造法的Tanant葡萄酒属于高品质的葡萄酒，要价也当然不菲，可是，这风格的葡萄酒不适合佐餐，反而比较适合纯饮，才不会白白浪费了酿酒师的一番心血。 图片取自：vinexpobordeaux.com 波尔多酒展会2019 两年一度的法国波尔多国际葡萄酒及烈酒展（Vinexpo Bordeaux）落在今年的5月份，无可否认，今年的酒展的注意力肯定是落在波尔多葡萄酒。可是，在众多的葡萄品种中，为我眼前一亮实属来自乌拉圭的Tannat葡萄酒 、法国有机Cabernet Franc葡萄酒和希腊的Petit Verdot葡萄酒而已。 而在酒展中，真的要感谢Wine of Uruguay的官方代表Gabriela Zimmer女士细心讲解和分享，才让我有机会体验到Tannat酒的各种酿造法和其独特之处。   结语：乌拉圭选择了籍籍无名的葡萄品种，反倒将这葡萄培育成为乌拉圭的国宝级葡萄品种，实属不易，当中的匠人精神，真的值得我们敬佩和学习。

文 | 吴玉莲 上班族生活忙碌，一早出门上班困在车龙，上班时间消耗脑力，且压力大。 大吃大喝成了大部分人解压的借口。 殊不知， 应工作压力而疲劳的身体会因吃错食物而变的更糟糕， 更疲劳。 想要为身体充电， 维持满满的能量， 多吃以下的食物吧：   地瓜叶 图来源：https://baike.baidu.com/ 地瓜叶含有多种抗氧化物， 也是排毒蔬菜的榜首。美国大学甚至把地瓜叶列为全世界最营养的蔬菜。地瓜叶所含的叶绿素可促进毒素的代谢。内含的纤维素可促进肠胃的蠕动， 促进排便， 避免肠道毒素的累积。丰富的维生素B群，还可提高肝脏的解毒酵素系统功能 ，将毒素排出，减轻疲劳。   番茄 图来源：https://baike.baidu.com/ 番茄含有的茄红素是一种超强的抗氧化剂，有助于抑制自由基对身体的破坏。番茄内的叶黄素，可以预防老人黄斑部病变，强化视力，适合常用眼睛的上班族。   枸杞 图来源：https://baike.baidu.com/ 长时间面对电脑，眼睛容易酸涩，且皮肤干燥。枸杞富含β胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、铁，对改善眼睛干涩和疲劳都有显着的功效。枸杞尤其适合忙碌的办公室一族，它带有甜味，即可当做健康零食，也可以泡成茶，非常方便。加入一点枸杞在菊花茶内即清肝火又明目。   发芽糙米饭 图来源：https://baike.baidu.com/ 糙米浸泡发芽后，糙米氨基丁酸（GABA）含量会急速上升。发芽糙米中GABA的含量是白米的5倍、不发芽糙米的3倍。 GABA是一种抑制性的神经传导物质，可以抑制紧张焦躁的情绪，具轻微的镇定和舒解压力作用。煮糙米前， 记得先浸泡过夜哦   柠檬 图来源：https://baike.baidu.com/ 柠檬有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沈淀都十分有效，所以柠檬是最常被使用在排毒疗程的食物。每天早晨用餐前喝一杯柠檬加蜜糖，既可美容又可充电！   绿茶 图来源：https://baike.baidu.com/ 绿茶中含有的茶多酚，是比维生素C的抗氧化力多100倍的植化素。 茶有抗辐射作用，长时间使用电脑的上班族在上班时饮用茶，不仅可以提神，也有益于健康。   咖啡 图来源：https://baike.baidu.com/ 咖啡可以提神，因为咖啡含有的咖啡因可以刺激大脑皮层，加快血液循环，减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。。一天喝一到两杯的黑咖啡并不会对人体产生伤害，但如果超过三杯，则不利于健康。 爱喝咖啡的上班族最好选择喝咖啡，避免奶、糖分或三合一咖啡，以免增加健康负担。   甘蓝菜（菜胆） 图来源：https://baike.baidu.com/ 含有丰富的维生素B群。 其中的维生素B1具有安定情绪及神经的功能，其与维生素B6及烟堿酸（维生素B3）具有相辅相成的功能，可以消除疲倦及增加抗压性。