专栏：营养扫盲
作者：吴玉莲
糖化反应（Glycation） 是指体内的糖分（通常是葡萄糖或果糖）与蛋白质或脂肪发生非酶反应，形成一种叫做“终末糖基化产物”（AGEs, Advanced Glycation End Products）的物质。之前曾经谈过糖化反应会对皮肤造成伤害，让我们变成黄脸婆。其实，糖化反应不仅影响皮肤，还对整体健康有显著影响。糖化反应产生的AGEs，在体内积累后会对多种系统和器官产生不良影响，尤其是血管、神经、器官等方面，还会加速老化并增加某些慢性病的风险。
以下是糖化反应对健康的主要影响：
影响体内正常代谢
• AGEs会导致胰岛素抵抗的增加，这会影响身体对糖的正常代谢，进而导致血糖水平升高。长期胰岛素抵抗会增加患上2型糖尿病的风险。
• AGEs与胰岛素受体结合，可能干扰胰岛素的正常作用，导致胰岛素抵抗加重，进而加重糖尿病的病程。此外，AGEs的积累还会增加糖尿病并发症（如糖尿病肾病、视网膜病变等）的发生率。
心血管系统
• AGEs在血管壁中的积累会导致血管硬化、弹性降低，使其更脆弱。这会增加动脉粥样硬化的风险。
• 它们通过与血管内皮细胞结合，诱发炎症反应、氧化应激和血管收缩，从而增加高血压、冠心病和中风等心血管疾病的风险。
神经系统
• AGEs对神经系统的损害主要体现在它们对大脑和周围神经的影响。糖化产物会与神经细胞内的蛋白质发生反应，导致神经细胞损伤，进而影响记忆和认知功能。
• 糖化反应被认为与阿尔茨海默病（老年痴呆症）和其他神经退行性疾病的发展有关。
肾脏功能
• AGEs积累会对肾脏功能产生负面影响，尤其在糖尿病患者中更为显著。AGEs的积累会加重肾脏损伤，甚至可能导致肾衰竭。
• 肾脏是排出AGEs的主要器官之一，当肾脏功能下降时，AGEs更容易在体内积累。
骨骼健康
• 糖化反应使得骨骼中的胶原蛋白也会发生交联和僵硬，增加骨质疏松的风险，使骨骼更易发生骨折。
• 糖化反应的积累会加速骨骼老化，影响骨密度。
免疫系统
• AGEs积累会导致慢性炎症的发生。炎症反应会削弱免疫系统的功能，使身体对感染和疾病的抵抗力下降。
• 慢性炎症还与多种慢性病的发生（如心脏病、关节炎和某些癌症）有关。
减少糖化反应对健康的影响的方法包括：
减少糖分摄入
• 减少精制糖：限制糖果、含糖饮料、甜点等高糖食物的摄入。保持血糖平稳。
• 选择低GI食物：低血糖生成指数（GI） 食物会缓慢释放糖分，减少血糖波动，如全谷物、豆类、绿叶蔬菜、莓果等。
多摄入抗氧化食物
抗氧化剂可以中和自由基，减少AGEs的积累。食物中的一些抗氧化物质能有效对抗糖化反应：
• 富含抗氧化物的水果：如蓝莓、草莓、樱桃、柑橘类水果等，它们富含维生素C和类黄酮，能够减缓AGEs的形成。
• 绿色蔬菜：菠菜、椰花菜、甘蓝等蔬菜含有丰富的抗氧化成分，如叶绿素、硫化物等，能够帮助抗糖化。
避免高温烹饪
• 减少油炸、烧烤等高温烹饪方式，改用蒸、煮等方式，能减少AGEs的生成。
加强运动
运动能提高胰岛素敏感性，减少糖化反应还能促进AGEs的代谢。规律的运动有助于控制体重、促进代谢、改善血糖水平：
• 有氧运动：如快走、跑步、游泳、骑自行车等能够改善血糖控制，减少糖化反应。
• 力量训练：力量训练有助于提高肌肉质量，改善基础代谢率，有助于长期保持稳定的血糖水平。
减少糖化反应对健康的影响需要从多个方面进行综合干预，包括饮食、运动、生活方式、护肤等。通过控制糖分摄入、增加抗糖化食物、保持健康体重、规律运动等，能够有效减缓AGEs的积累，降低糖化对皮肤、血管、肾脏等器官的损害，帮助保持长期健康。