刘献元 的文章
品道优活 | 从自费学咖啡到 HRD Corp 培训
专栏：品道优活 作者：刘献元 马来西亚咖啡培训市场的转型与成熟 咖啡培训黄金期：技能需求全面爆发 作为 Big Three Academy 的创办人，我亲身见证了马来西亚咖啡培训市场在过去十多年的巨大转变。在咖啡文化快速成长的高峰时期，市场对专业咖啡技能的需求极为旺盛。那几年，报读 Barista Pro 课程的学生人数持续攀升，课程几乎每一班都爆满。即使每个月开设两班课程，依然无法完全应付市场的需求，这也反映出当时行业对咖啡技能人才的强烈渴求。 学会冲咖啡，不等于能经营咖啡生意 随着时间推移，从多年累积的学生群体中，可以清楚看到两种截然不同的发展结果。一部分创业咖啡馆最终因经营不善而退出市场，另一部分则成功生存下来，并在竞争激烈的咖啡行业中持续成长。这也让市场逐渐意识到，咖啡技术固然重要，但真正决定一家咖啡企业能否长期生存的，并不只是冲煮或拉花技巧，而是系统化训练与商业判断能力的结合。 培训模式的转折点：HRD Corp 体系成形 经过近十年的发展，咖啡培训市场已经出现本质上的变化。过去，咖啡培训多以个人自费或自学为主；而如今，行业正逐步迈向更可持续、也更具制度性的培训模式，其中最关键的转折点，正是…
品道优活 | 咖啡热潮背后的冷思考
专栏：品道优活 作者：刘献元 近年来，马来西亚多家上市公司纷纷进军食品与饮料（F&B）行业，尤其是咖啡领域。例如，主营化肥的Hextar集团涉足Luckin Coffee特许经营，而Power Root Berhad则拓展至咖啡种植。此外，Coach、Ralph Lauren、优衣库（Uniqlo）和无印良品（Muji）等知名时尚品牌也开设了自家品牌咖啡馆。 这种趋势让许多消费者误以为咖啡行业利润丰厚，尤其是在2024年阿拉比卡咖啡豆期货价格于12月10日达到了每磅3.44美元的历史新高，创下近50年来的新纪录。而罗布斯塔咖啡豆的价格同样上涨，据国际咖啡组织（ICO）数据显示，2024年8月罗布斯塔咖啡价格连续两个月处于47年来的最高水平。这些历史性高位吸引了投资者的目光，也让消费者对咖啡行业的“吸金”属性产生了更大的想象空间。 咖啡因成瘾性与市场吸引力 咖啡因的成瘾特性为咖啡行业的吸引力增添了助力。作为一种合法刺激物，咖啡通过短期提神效果成为人们日常生活中的刚需品。然而，这种稳定的消费需求并不一定能转化为高盈利，实际情况需要深入分析。 咖啡行业的盈利能力 虽然咖啡行业表面上商机无限，但其盈利能力受多重因素制约： 原材料成本波动 2024年，阿拉比卡咖啡豆期货价格从年初的每磅约1.65美元上涨至12月10日的每磅3.434美元，涨幅约为108%。罗布斯塔咖啡豆的价格也显著上涨。2024年11月，伦敦期货市场上，罗布斯塔咖啡期货价格一度达到每吨5730美元，几乎是年初价格的两倍。这些价格上涨主要受到全球主要咖啡生产国巴西和越南遭遇极端天气影响，以及供应链中断等因素的影响。这些因素导致咖啡豆产量下降，进而推高了咖啡豆价格。这样的成本激增对依赖进口的中小型企业来说尤为致命，直接压缩了利润空间。 市场竞争加剧 随着越来越多企业涌入咖啡市场，竞争愈发激烈。在马来西亚，从独立精品咖啡馆到大型连锁品牌，各类玩家争相瓜分市场。例如，星巴克（Starbucks）和本地品牌OldTown White…
品道优活 | 探索斯里兰卡的锡兰红茶：传统与创新的完美融合
专栏：品道优活 作者：刘献元 近期，斯里兰卡因其优质的锡兰红茶再次吸引了全球茶叶爱好者的目光。斯里兰卡的茶树大多是山茶树品种（CAMELLIA SINENSIS）与马来西亚相同。然而，由于气候、土壤等不同的风土条件，斯里兰卡的茶叶在品质上更为卓越。当地至今仍然坚持手工采摘茶叶的传统，这不仅能保证每片茶叶的高质量，还保留了工艺的精髓。尽管机械采摘可以提高效率，但手工采摘能确保更高的品质，但它的缺点就是耗时较长且成本较高。 斯里兰卡的茶行业历史悠久，欧洲殖民时期建立的几家古老茶叶商行至今仍在运作。每个商行每天要检验超过2000个茶样，以确保茶叶的质量达标，这一过程令人叹为观止。值得一提的是，斯里兰卡是全球第一个启动数字化茶叶拍卖的国家，这一创新显著提升了茶叶交易的效率和透明度。 数字化茶叶拍卖系统为茶农和茶商提供了一个更加公平、透明的市场环境，确保不同地区的茶叶可以迅速进入全球市场。通过减少中间商的环节，斯里兰卡的茶叶能够更直接、更快地到达消费者手中，这使得茶叶的新鲜度得以最大限度地保持。 此外，斯里兰卡政府还为锡兰红茶设立了严格的质量标准，并注册了锡兰狮子标志（SRI LANKA LION LOGO）的专利。只有符合政府质量要求并在斯里兰卡包装的茶叶，才可以使用这一标志。这一保护措施不仅保障了锡兰红茶的正宗性，还通过法律手段防止其他国家滥用这一标志，确保消费者能够购买到真正的锡兰红茶。 斯里兰卡的茶叶种植区主要分为六大产区：努瓦拉埃利耶（NUWARA ELIYA）、乌达普萨拉瓦（UDA PUSSELLAWA）、汀布拉（DIMBULA）、乌沃（UVA）、康提（KANDY）和鲁胡纳（RUHUNA）。其中，康提（KANDY）产区尤为著名，曾经是马来西亚市场上备受欢迎的茶叶来源。然而，由于价格上涨，马来西亚的商人转而选择其他产区的红茶作为替代品。这一变化直接影响了马来西亚的奶茶风味，导致如今的“拉茶”（THE TARIK）和咖啡店奶茶中，茶香远不如过去，更加依赖淡奶的香气。而市场上充斥着的含色素茶叶，不仅削弱了茶的原有风味，长期饮用可能对健康不利。 在六大产区中，康提茶叶以其丰富的香气和浓郁的口感被认为是最佳之选。乌达普萨拉瓦（UDA PUSSELLAWA）和汀布拉（DIMBULA）的茶叶与康提茶有一些相似之处，而鲁胡纳（RUHUNA）地区的茶叶带有独特的烟熏风味，类似于印尼的茶叶。乌沃（UVA）地区的茶则散发着雪松木的香气，而努瓦拉埃利耶（NUWARA ELIYA）产区的茶叶则更为清淡，茶汤较为清亮，缺少康提茶的浓郁质感。然而，斯里兰卡的茶商往往通过将不同产区的茶叶进行调配，创造出独特的茶叶香气和口感，还确保了茶汤能呈现出诱人的红褐色，使得茶饮更具吸引力。…
品道优活 | 创业不难，难在改变
每当听到学生对我说：“开咖啡馆是我的梦想。“，我都会接着说：”梦都会有醒的时候，做任何生意都需要定下Judgement Day 以审判你的梦想是否有足够的现金链，让你继续追梦。如果真的不行，还是需要面对现实。提早结束业务，以不至于为了梦想，而负载累累或牵连到爱你的人，以至悔不当初。 学习 创业当老板和打工的心态是完全不一样，你需要问自己是否可以维持这个兴趣在漫长的一段时间里，是否可以每天24小时都在烦恼它，且全年无休。甚至在很多时候，你的无私付出和经营都会一一被无情的市场否决和忽视，你是否还能挺住？那时的你，记得别忘了问问自己是否还觉得老板很好当？ 很多人都觉得做了Marketing Campaign 就会有生意来，其实不然。所有的Marketing Campaign都会经历发酵期（如果你做对了），而这发酵期都是漫长且烧钱。很多创业者在还没等到春天的到来就放弃了。再者等待时候，就是学习的最佳时期。光有鉴定的信念是不够的，你还需要不断学习来弥补自己的不足和保持Persistent才能到达终点。 脾气 创业者的脾气必须要好，因为不但要面对客户，还要面对员工，如果你脾气不好，又是间初创公司，那会有人才要留下来帮你。学习情商是非常重要的。很多初创者在遇到顾客的批评他家的产品或服务的时候，都会很自然的当作对方是在批评他本身，而引起骂战。初创者必须有能力将“自己”从公司分割出来，保持专业的态度来处理客户上的分歧，避免因为自己的脾气，而毁了当初所做的一切Marketing Campaign。 装修 现今的咖啡馆只要能做到性比价高且卫生就可以，不必投太多资金在装修。可是，还是有好多学生会全力以赴在烦恼着店里的装修，如在装修自家的独立式，而不是以商业的考量为出发点，而忽视了非常重要的一环-员工培训。在 买咖啡机的时候，也以设计或牌子为优先考量，而在营运过后，才发觉自己买错了咖啡机，如：保养费太高，配件缺货，太难操作，在培训上也非常吃力。钱要花在刀口上，而不是在Brick & Mortar。再加上Digital Marketing…
品道优活 | 曼特宁咖啡豆的蜕变之旅
首先，要感谢这次四人一团的 Origin Trip能够成形，主要归功来自于 Mister Coffee Roaster的Gavin。他也是这个团的发起人，虽然出发时间仓促，行程却安排得密密麻麻，实属不易；第二位是来自The Mad Alchemy咖啡连锁店的创办人Ah Lee，因为创业而耽误摄影的咖啡达人，这次的Origin Trip是他创业六年以来，第一次出国；另外要介绍的就是超爱喝咖啡的摄影达人Jimmy，而第四位就是我啦！常常呆在Big Three Academy的课堂里讲课，也趁这个时候去山上看看树，喝喝咖啡。读万卷书，不如行万里路。 四人因爱咖啡而踏上了这次的 M a n d h…
品道优活 | 如何选择一部适合您的咖啡机
在考虑购买一台家用浓缩咖啡机的时候，是否也遇到这样的难题：为何浓缩咖啡机的价格可以从几百元的到万多元马币一台？它们到底最大分别在于哪里？ 现在我们一一为你剖解。我们会测试售价低于一千元马币的Gemilai CRM3605, 低于五千元马币的Carimali CM280 和高于一万马币的Elektra Verve ，到底三者当中的最大分别在于哪里呢？ 浓缩咖啡机 一台好的浓缩咖啡机，需要具备两个优点，那就是否能冲泡出好的浓缩咖啡和打出完美的奶泡。 何谓好的浓缩咖啡?那就是浓缩咖啡机需要具备有预浸（Pre-Infusion）的功能和精准的出水量控制（Volumetric Control）。 预浸是在真正要开始提取浓缩咖啡前，咖啡机会在内部释放所需的热水来预先浸透咖啡粉，当咖啡粉完全浸透了。咖啡机就会释出8-9 bar的加压热水来萃取浓缩咖啡。而好的浓缩咖啡机会具备手动功能的 Pre-infusion 和Volumetric Control，方能针对不一样的咖啡风味，做出适合的调整。 在三台咖啡机里，只有Gemilai CRM3605…
品道优活 | 乌拉圭的国宝级葡萄
品道优活 | 乌拉圭的国宝级葡萄 对马来西亚人而言，一提到南美洲葡萄酒定会联想到阿根廷的Malbec，或者来自智利的波尔多酿酒法（Bordeaux Style） 的葡萄酒如Cabernet Sauvignon和Merlot。 而你可知道，乌拉圭可是南美洲的第4大的葡萄酒生产国，他们所生产的葡萄酒可以媲美传统葡萄酒种植区的品质如法国和西班牙。 乌拉圭 乌拉圭的葡萄种植者有他们的特别之处，就是不盲目跟随其它新兴葡萄种植区的一贯做法，大量种植附国际性的葡萄品种（International Variety），如Cabernet Sauvignon、Merlot等等。反而，他们更执着于选择适合乌拉圭风土（Terrroir）的葡萄酒品种来种植，那就是来自法国西南部的葡萄品种——Tannat。 法国西南部的气候和乌拉圭相似，属于多雨的种植区，法国南部和乌拉圭也是面向大西洋，受大西洋的气候影响，所以他们在选用葡萄品种时，需要选属于厚皮的Tannat葡萄才能在高湿度的种植区里活下来，以及对抗因潮湿而带来的霉菌。 90% 的乌拉圭的葡萄种植者主要来自小型企业和家族式管理。所以，你不难发觉到有好多酒庄都非常新，可是他们却非常用心地去管理葡萄庄园，一丝不苟酿造每一支佳酿，而这种坚持在其它新兴葡萄产酒是非常罕见的一种趋势。 Tannat Tannat葡萄属红葡萄品种，是高丹宁素、高酸性和口感厚实的葡萄品种。香味带有浓浓熟透的黑加仑和黑樱桃的香味，非常适合用来佐餐的葡萄酒。 Tannat葡萄在乌拉圭主要有2种风格，…
品道优活 | 酒庄篇：法国Bourgogne行
今年3月份,有幸获得来自勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB, Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)的邀请,参与每两年举办一次的勃艮第葡萄酒展(Les Grands Jours de Bourgogne)。 勃艮第葡萄酒展对参观者的筛选及要求非常严格,例如一定要在过去一年有直接采购勃艮第葡萄酒(Bourgogne Wine)的经验,或者过去一年曾报导过勃艮第产区等。可是,不幸的事发生了,在展览前一个月,我们收到BIVB的通知:由于疫情在法国城市地区肆虐,展览将会取消。 话虽如此,当我们到达了当地,发觉法国农村地区如勃艮第还是非常安全的。 虽然展览会取消了,我们依然可以通过BIVB在这段时期所创立的Facebook群组直接联络和拜访当地酒庄,或出席在酒庄举行的小型品酒会。因祸得福,我们有幸可以拜访当地20多个酒庄,当中有很多酒庄是不对外开放,算是为BIVB尽地主之谊而破例欢迎外来拜访者。 在拜访过程中,我们很快了解到当今在勃艮第种植区里最新的酿酒技术,例如落在Chablis(夏布利)产区的EARL Domaine Raoul…
品道优活 | 越南咖啡新趋势
虽然许多人认为越南的东四地区价格实惠，但实际上这种看法是大错特错的。由于全球通货膨胀的影响，越南也不得不面对物价上涨的问题。再加上这几年越南经济的蓬勃发展，越南胡志明市的消费水平也逐渐提高。因此，消费水平已经远不像过去那么便宜了。事实上，一些咖啡馆和餐馆的消费指数已经与吉隆坡不相上下了。 疫情后的咖啡趋势 随着疫情过后的越南市场出现了很大的变化，中产阶级的消费模式也跟着变了。以前的越南人习惯于将鱼露放进咖啡里，喜欢在大路边，坐着小凳子来享用咖啡。然而，现在他们更倾向于去光顾大型的咖啡连锁店，如CONG，PHUC LONG，HIGHLAND COFFEE和TRUNG NGUYEN LEGEND。在众多咖啡连锁店中，以HIGHLAND COFFEE的生意最为火红，而它们跟其他本土咖啡店一样，主要销售越南滴漏咖啡。有趣的是，所有本土咖啡连锁店只会用滴漏咖啡来泡冰饮，而要喝热咖啡，则会使用意式咖啡机来冲泡。这种消费行为，可以说是越南独有的。 年轻人的咖啡文化 在疫情期间，越南人像马来西亚人一样，开始在家里学习如何泡一杯好咖啡。随着疫情的逐渐消退，年轻人们也开始接受意式咖啡，如LATTE和AMERICANO，这种趋势也引起了以出口越南咖啡豆为主的咖啡豆出口商的注意。他们开始投资厂房，引进不同国家的咖啡豆，以满足不断增长的国内咖啡豆需求。 单单在今年，越南已经举办了几场大型的国际咖啡展览会，这一趋势也证明了越南咖啡市场将迎来新的发展。例如，NESPRESSO于2022年在越南开设了几家专卖店，以争夺尚未完全开发的胶囊咖啡市场。现在，只要你随便在胡志明市闲逛，就会看到许多装修豪华的意式咖啡馆。甚至在胡志明市，有一栋楼因为聚集了许多不同品牌的咖啡馆而出名，当地人称其为“THE CAFÉ APARTMENT”。 越南ARABICA 作为世界上盛产和出口ROBUSTA最多的国家，越南的咖啡业一直被人们视为ROBUSTA的天下。然而，事实却恰好相反。越南产的ARABICA咖啡豆味谱与洪都拉斯和巴布亚新几内亚的非常相似，而这两个国家出产的咖啡豆价格并不便宜。越南产的ARABICA不仅口感上佳，咖啡油脂也很丰富，其香味更是令人难以置信，带有甘蔗的甜香味和熟透的坚果味。尽管许多人都认为越南无法种出优质的ARABICA，但这个事实告诉我们，越南咖啡在ARABICA领域也有着出色的表现。 产业链的新趋势 随着日益增长的工资成本压力，越南的小农户们开始种植新的高产量ROBUSTA品种或者改种其它市场价格较高的农作物，如榴莲和胡椒，以期获得更高的收益。这种趋势会逐渐导致越南咖啡豆产量减少，从而引发咖啡价格上涨，进而影响全球咖啡供应链的稳定性。 此外，由于供需失衡的原因，优质的越南咖啡生豆越来越难以获得。因此，一些咖啡豆出口商也开始经营咖啡种植园并建立自己的咖啡生豆处理厂，以便挑选出符合欧美市场品质要求的优质咖啡豆。…
品道优活 | TASTIN’ FRANCE 2022 品酒会
TASTIN’ FRANCE是由法国大使馆承办的闭门葡萄酒品酒会，主要目的是在法国各地筛选一些优质的葡萄酒庄，然后把他们带到来马来西亚来参展。经过法国大使馆的悉心安排和配对，一一将法国酒庄介绍给本地酒店业者，葡萄酒进口商和传媒。以致有更多马来西亚人能够了解和认识到法国葡萄酒文化。 风格 疫情前，都会看到蛮多来自Bordeaux葡萄酒产区的酒商。反而今年，所展出的葡萄酒的产区比较均衡且百花齐放，如来自比较冷门的法国葡萄产区的South West 和Loire Valley葡萄产区。而这次来自South West 的Plaimont 酒庄，带来了许多冷们且教科书也很难找到相关资料的本土葡萄品种， 如Manseng Noir, Arrufiac & Petit Courbu 葡萄酒到展会来推销，实属勇气可嘉。而Loire Valley的葡萄酒商以Les…