刘献元 的文章
品道优活 | 胶囊咖啡
在众多意式咖啡当中，胶囊咖啡是速度最快，也是最方便就能萃取出一杯香浓的意式浓缩咖啡，非常适合家用市场。 而在市场中，也不难发现有许多国外品牌也开始进驻马来西亚市场，例如STARBUCKS、ILLY、 LAVAZZA 和我们非常熟悉的NESPRESSO。 而胶囊咖啡机的售卖价格也逐渐平民化。现在只需要花个三百多马币，就能买到一台性比价高的小米胶囊咖啡机。 从家用到商用 采购一部全新的商用意式咖啡机，需要一万多元马币且商用意式咖啡机，只能用来冲泡咖啡而已。如果店里的咖啡需求量不大。其实不建议采购商用意式咖啡机。除了投机额大以外，商用意式咖啡机需要有专业的咖啡师来操作才能冲泡出美味的咖啡，而这也会间接提高了营运成本。 除始之外，商用意式咖啡机的维修与保养费更是一笔沉重的开销。也因为贩卖意式咖啡的门槛太过高，导致许多小食馆都没有贩卖意式咖啡，而白白错失了大批意式咖啡顾客群，所带来的商机。 在两年的疫情期间，有许多上班族都渐渐培养了在家饮用意式咖啡的习惯，而舍弃了饮用传统咖啡。所以，在疫情过后，市场会出现一个缺口，就是会有许多上班族想购买平价的意式咖啡却没有人在贩卖。加上在咖啡馆所贩卖的意式咖啡的价格又偏高，很难每天购买。而要填补这个市场缺口的话，选用胶囊咖啡会是一个不错的选择， 胶囊咖啡不但门槛低，且又不需要专业的咖啡师来冲煮。最重要的一点是，现在本地生产出来的胶囊咖啡的口味众多，有果香味的，坚果味的，烟熏味的等等供选择。口味非常适合本地人，且价格又廉宜。质量还比舶来品来得高许多，非常适合拿来商业使用。 胶囊咖啡菜单 很多人都以为胶囊咖啡只能冲煮到ESPRESSO 而已。这就大错特错了，其实只要使用两粒咖啡胶囊，大部分在咖啡馆里所贩卖的咖啡饮料如LATTE、CAPPUCCINO、MACCHIATO 等等，要冲煮出来都不是一件难事。而秘诀就是在烹煮牛奶过程当中，不要煮的太高温和选对的咖啡口味就行了。因为太过高温的牛奶会散发出浓烈的乳酪味，而强烈的乳酪味会盖过咖啡味而导致咖啡喝起来奶香过浓，咖啡味道不够KAW。 不是所有的胶囊咖啡的口味都适合配牛奶，要选择深烘的咖啡豆才能煮出浓密的CREMA，喝起来才够香。如果选用了中浅烘培的胶囊咖啡来配牛奶，冲泡出来的咖啡饮料会喝起来酸酸的，且咖啡香气不足，口感欠佳。主要原因是中浅烘培的胶囊咖啡缺少了咖啡油脂。 其实我们还可以使用胶囊咖啡来提升传统咖啡的香味与口感。如在传统咖啡饮料中，加上一粒胶囊咖啡会使传统咖啡喝起来更香更KAW。或者在海南茶里，使用胶囊咖啡来取代KOPI-O来冲煮。泡出来的海南茶会更加香浓且提神。 结语 经过疫情的洗礼和万物上涨的压力，导致许多营运者都不敢投资太大，尤其是创业者。所以，选用胶囊咖啡来冲泡咖啡会是一个不错的踏脚石来进入意式咖啡市场。
品道优活 | 喜欢喝酒，需要学品酒吗？
一般喜欢饮酒的人，总觉得饮酒是不需要学习的。因为，只要酒量好就代表会品酒。如果在收入条件允许下，一定选择贵酒来喝，就代表着有品位的品酒达人。可是事实却并非如此，会品酒的人的酒量未必是好，且他们都不会选择名牌酒来喝，反而会选择性价比高的酒来喝。 从心学习 疫情过后。我家的Wine & Spirit Pro课程的询问度和学生人数都有上升的趋势。而学生年龄层以中年女性为多，且饮酒都会是她们的兴趣。而她们都面对了许多有关品酒的问题，而选择了进修。 她们很想通过学习，以找到属于自己真正喜欢的酒类，而不是随波逐流。例如：总觉得品酒都是需要配食物的。可是当掌握了品酒技巧了以后，就开始喜欢单饮和收藏一些性价比高的酒类，也不会像从前，单从价格和包装来决定一瓶酒的好坏与价值。 品酒 不难发觉嗜酒的人，都爱一直往胃里灌酒，而导致身体日渐衰退，如患有血压高和肝硬化。其实在学会品酒后，反而会更加注意自身的健康，也非常避忌自己会染上嗜酒的恶习。主要原因是有太多美酒还没品过，身体一定要健康才能一直品到老。 学品酒一点都不难，只需要掌握一些技巧，饮酒就能升华成品酒。首先，我们先从眼睛开始观酒色，用鼻子闻其香。然后饮其味。最后，在脑海里一一分解酒的种类，酿酒工艺和品质到酒的价格。最后，总结该瓶酒是否是性价比高，值得购买与收藏。 味蕾误区 其实，我们都被中学时所学的舌头味蕾分布图而误导了。味蕾感官不止于甜、酸、苦、咸、还有一个鲜味 （UMAMI）。就是我们在吃刺身的时候，都会感觉到的鲜味。除此之外，每个人的味蕾分布区都不一样，很多人都以为甜味是在舌尖，其实不然。我的甜味是落在舌头的前端中间部位，而我的舌尖反而感觉不到甜味。酸味却落在舌头的中间的两侧和中间部分。搞清楚了自身的味蕾，才能将酒喝对，喝出文化来。 生活的转变 当你学会了品酒，会开始留意酒标里的设计和信息，如酒精度、年份、产区等等。然后，在品酒的时候，也会开始评估该瓶酒是否如酒标所写的一样，无形中也变成了鉴定师，且还会不断的谈论酒的风味和品质。 如果开到一瓶性价比高的酒，还会从微醺的状态变成兴奋起来。以前，总觉得酒类菜单太长且读不明白，现在觉得一本书那么厚的酒类菜单却如此单薄，且千遍一律。有时还会觉得该饭店在酒类菜单中的选项做的不够用心，而影响了当天的兴致。 结语 不妨多上一些以实习为主的短期课程，因为以实战为主的课程都需要聘请有经验的导师才能胜任。通过学习，才能有效的从饮酒习惯慢慢的转换成品酒习惯。从而使生活更加有质量和仪式感。